Alimentos sem glúten: lista do que evitar e alternativas

Alimentos sem glúten: lista do que evitar e alternativas

  • Alimentos com glúten
  • Quanto é seguro?
  • Alternativas
  • Outras considerações
  • Resumo

Pessoas com doença celíaca devem evitar alimentos que contenham glúten. Outras pessoas podem fazer isso porque têm sensibilidade ou intolerância a esse grupo de proteínas.

Abaixo, qualquer pessoa que esteja em uma dieta sem glúten ou que pretenda reduzir sua ingestão de glúten pode encontrar listas de alimentos a evitar e alternativas a considerar.

Alimentos que contêm glúten 

É compreensível que as pessoas associem o glúten a grãos, mas uma variedade de outros alimentos, bebidas e produtos, como suplementos, podem contê-lo.

Grãos que contêm glúten

  • trigo
  • centeio
  • cevada
  • triticale, um híbrido de trigo e centeio
  • seitan, que muitas vezes é usado como um substituto de carne
  • variedades e derivados de trigo, como: espelta , durum, cuscuz, semolina, farina, farro, kamut, einkorn, bagas de trigo, bulgur, farelo de trigo, amido de trigo, gérmen de trigo, emmer e farinha de graham

Alimentos que geralmente contêm glúten

  • pães , incluindo bagels, pão sírio e pita
  • massas e alguns outros noodles
  • bolos, biscoitos e biscoitos
  • tortas e doces
  • alguns cereais matinais
  • migalhas de pão e revestimentos
  • muitos substitutos de carne
  • maltes, como extrato de malte, xarope, aromatizante ou vinagre
  • levedura de cerveja

Alimentos que podem conter glúten

Confira a lista de ingredientes ou pergunte em um restaurante antes de consumir:

  • batatas fritas
  • molhos e molhos
  • molhos para salada, marinadas e vinagres
  • sopas
  • Carnes processadas
  • molho de soja
  • batata ou tortilla chips
  • bares e lanches semelhantes
  • cereais e granolas
  • recheios
  • pratos de ovos em restaurantes

Bebidas alcoólicas

As bebidas alcoólicas que contêm glúten incluem:

  • cervejas
  • ales
  • lagers
  • bebidas de malte
  • vinhos de sobremesa
  • refrigeradores de vinho

No entanto, variedades sem glúten de muitas dessas bebidas estão disponíveis. Além disso, a maioria das bebidas alcoólicas destiladas não contém glúten.

Itens não alimentares

É importante observar que os seguintes produtos também podem conter glúten:

  • medicamentos, vitaminas e suplementos de ervas
  • batons e protetores labiais, que uma pessoa pode ingerir facilmente
  • massa de brincar, o brinquedo
  • wafers de comunhão

Contaminação cruzada

Alguns alimentos sem glúten entram em contato com o glúten durante o preparo ou processamento - tornando-os potencialmente inadequados para pessoas com doença celíaca.

As áreas comuns de contaminação cruzada incluem:

  • tábuas de cortar, torradeiras e utensílios
  • recipientes de comida compartilhados, que podem conter manteiga, maionese ou manteiga de amendoim , por exemplo
  • restaurantes, como pizzarias
  • em qualquer lugar onde os alimentos são fritos
  • padarias
  • instalações de produção de aveia

Quanto glúten é seguro?

Para pessoas com doença celíaca, a pesquisa sugere que o limite usual para o consumo de glúten é de 10 miligramas (mg) por dia.

Fazer uma dieta com um teor de glúten de 20 partes por milhão (ppm) deve colocar a maioria das pessoas abaixo do limite de 10 mg. A quantidade de glúten nos alimentos varia muito. Os produtos “ sem glúten ” devem conter menos de 20 ppm de glúten, de acordo com uma decisão da Food and Drug Administration (FDA) . Isso significa que para atingir o limite diário de 10 mg, uma pessoa teria que comer 17 fatias de pão sem glúten , se cada fatia contivesse 20 ppm. Ou, para fins de contexto, eles poderiam comer uma quantidade de farinha normal do tamanho da ponta de uma caneta.

Embora o FDA tenha estabelecido diretrizes sobre a quantidade de glúten que muitos dos chamados produtos sem glúten podem conter, não há regras para bebidas alcoólicas ou carnes, aves ou certos produtos de ovo, que são regulamentados de forma diferente.

Como resultado, quem quer limitar a ingestão de glúten precisa verificar os rótulos com cuidado e consultar os funcionários dos restaurantes.

Além do mais, consumir menos glúten auxilia no processo de desintoxicação do seu organismo.

Assim como detox caps faz.

Detox caps funciona como importantes cápsulas desintoxicadoras do seu organismo de gorduras e toxinas desnecessárias.

Alternativas ao glúten

A seguir estão algumas alternativas aos produtos que contêm glúten:

  • trigo sarraceno , como sêmola ou farinha
  • quinua , como grão ou farinha
  • arroz , em grão ou farinha
  • farinha de batata
  • farinha de soja
  • farinha de grão de bico , às vezes chamada de farinha de grama ou besan
  • milho , de amido de milho a cascas de taco
  • Amaranto
  • painço
  • aveia , mas apenas aqueles rotulados sem glúten
  • sorgo
  • mandioca
  • tapioca
  • massas feitas de lentilhas , ervilhas, milho, arroz ou trigo sarraceno
  • pães, tortas, wraps e doces sem glúten
  • couve-flor , como base de pizza, por exemplo
  • macarrão de abobrinha, cenoura ou abóbora

Pessoas em dietas sem glúten também podem desfrutar de pratos que não se assemelham aos que contêm glúten e são ricos em vegetais, frutas, feijão e leguminosas.

Celíaco vs. sensibilidade

A doença celíaca é um sério problema de saúde. Faz com que o sistema imunológico ataque o intestino, e o dano resultante ao revestimento intestinal pode impedir o corpo de absorver nutrientes suficientes.

Para uma pessoa com essa condição, é crucial evitar todo o glúten e tomar precauções contra a contaminação cruzada.

Outras pessoas apresentam problemas de saúde causados pela ingestão de glúten, mas não se enquadram nos critérios de diagnóstico da doença celíaca. Nesse caso, o médico pode diagnosticar intolerância ao glúten ou sensibilidade ao glúten não celíaca.

Se alguém não tiver certeza se tem alergia ou intolerância ao glúten, pode tentar eliminar os alimentos que contêm glúten de sua dieta, para testar se os sintomas melhoram. Se após a reintrodução do glúten na dieta, os sintomas retornarem, este é um bom indício de sensibilidade ao glúten.

Os sintomas de uma sensibilidade podem incluir :

  • dor abdominal
  • náusea
  • inchaço
  • diarréia
  • constipação
  • dores nas articulações e músculos
  • fadiga crônica
  • uma dor de cabeça
  • Confusão mental
  • depressão

Qualquer pessoa com esses sintomas ou outras preocupações deve receber cuidados profissionais.

Uma revisão de 2018 sugere que a tolerância de uma pessoa ao glúten pode, em parte, ser determinada pela composição de suas bactérias intestinais e fatores genéticos. Os autores também observaram que o consumo de produtos processados sem glúten pode levar à deficiência de nutrientes e a uma dieta muito rica em gorduras trans e sal.

Resumo

Evitar o glúten pode parecer assustador no início. No entanto, muitas lojas e restaurantes agora oferecem opções sem glúten. Além disso, muitos alimentos inteiros são naturalmente sem glúten, o que pode encorajar uma pessoa a cozinhar do zero com mais frequência.

Planejar refeições e verificar com antecedência quando comer fora pode ajudar a prevenir contratempos e escolhas limitadas.

No geral, é importante estar ciente da contaminação cruzada e do glúten em produtos alimentícios e não alimentícios inesperados. Qualquer pessoa com sintomas de intolerância ao glúten deve consultar um nutricionista ou médico.s